Potage au potiron et au riz

Instructions :
Dans une casserole, disposer oignon, céleri, persil en branche, sel et 2 litres d’eau froide. Porter à ébullition à feu vif, y plonger les haricots, porter à nouveau à ébullition à feu vif, couvrir, cuire 30 minutes à feu doux.
Détailler la chair du potiron en cubes de 2 ou 3 cms. Faire revenir ceux-ci 7 à 8 minutes à feu vif en remuant constamment avec une cuiller en bois et sans laisser colorer dans 100 g de beurre fondu dans une grande casserole. Ajouter 3 ou 4 cuillerées à soupe d’eau de cuisson des haricots. Déglacer bien le fond de la casserole.
Retirer du feu.
Couper les poireaux en 2 dans la longueur puis en lamelles d’1/2 cm. Faire fondre celles-ci dans 50 g de beurre fondu dans une poêle 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant et sans laisser colorer.
Après 30 minutes, retirer l’oignon et le persil des haricots. Y ajouter le potiron et les poireaux. Porter à ébullition à feu vif, vérifier l’assaisonnement, couvrir, cuire 30 minutes à feu très doux.
Dans une casserole, mélanger le riz, 4dl d’eau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.
Après 30 minutes, réduire le potage en purée en le travaillant au mixer puis le passer au travers d’un tamis fin. Y ajouter le riz cuit et le reste du beurre en dés. Chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu sans laisser bouillir. Servir immédiatement en garnissant de persil ou de cerfeuil.