Potage au saumon et au riz

Instructions :
Laver le filet, le sécher sans du papier de cuisine, l’emballer dans de l’aluminium. Le mettre 1 heure au freezer. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter le riz, cuire 1 minute à feu moyen en tournant. Ajouter 3 dl d’eau, sel, poivre, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt.
Ajouter les graines de fenouil au bouillon. Le porter à ébullition. Après 1 heure, retirer le saumon du freezer. Avec un grand couteau à lame fine et tranchante, le couper en fines tranches. Etendre celles-ci dans 1 ou 2 plats sans les superposer. Couvrir du bouillon bouillant. Laisser reposer 2 minutes environ jusqu’à ce que le saumon commence à pâlir. Retirer immédiatement avec une écumoire et répartir dans 4 assiettes à soupe chaudes. Répartir également le riz, les oignons et le zeste de citron. Filtrer le bouillon bouillant au travers d’une étamine mouillée et essorée posée sur un tamis. Y ajouter l’huile d’olive, mélanger, répartir dans les 4 assiettes. Garnir des feuilles de citronnelle. Servir.