Potage aux endives bourbonnaises

Instructions :
Enlevez la base de chaque endive puis éliminez les feuilles tachées ou flétries. Lavez vos endives, coupez-les ensuite en petits morceaux.
Les mettre 10 minutes dans de l'eau bouillante que vous aurez au préalablement salée et additionnée de jus de citron.
Egouttez-les, essuyez-les.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole. Y mettre les endives à revenir 5 minutes à feu très doux. Saupoudrez-les de farine et mélangez quelques instants sur le feu.
Y ajouter tout en délayant au fouet, 1 litre d'eau bouillante. Ajouter ensuite les tablettes de bouillon de soupe et poivrer.
Couvrez et laissez cuire, à feu doux, 15 minutes.
Durant la cuisson, faire griller les tranches de pain que l'on disposera dans chaque assiette puis y verser le potage.