Potage aux moules au basilic

Instructions :
Faire chauffer 2 cuillérées à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire blondir la moitié des oignons 3 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter les 4 branches de céleri vert, fils retirés, finement coupées, verdure tendre comprise, cuire 1 minute à feu moyen en remuant. Ajouter 1,5 litre d'eau froide, sel, poivre du moulin. Mélanger, porter à ébullition, ajouter le riz, mélanger, porter à ébullition à feu vif puis couvrir et cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter les tomates, le jus récolté, porter à ébullition à feu vif, couvrir et cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter le basilic, couvrir et cuire encore 10 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que riz et légumes soient cuits.
Faire chauffer le reste de l'huile dans une casserole et faire revenir le reste des oignons et les 6 branches de céleri vert finement coupées 10 minutes à feu doux. Ajouter les moules bien grattées et lavées, assaisonner de poivre du moulin couvrir et cuire 5 minutes à feu vif en secouant 1 ou 2 fois la casserole en cours de cuisson, pour faire bouger les moules et assurer une cuisson régulière. Cesser la cuisson dés que les moules sont ouvertes.
Ajouter légumes et eau de cuisson des moules au potage, prêt à servir. Retirer les moules de leur coquille, les ajouter au potage. Vérifier l'assaisonnement, ajouter un peu de sel si nécessaire, relever de poivre de cayenne selon le goût. Servir.