Potage aux tomates et oeufs

Instructions :
Lavez les tomates et coupez-les en 4.
Réservez une demi-tomate.
Lavez et effeuillez l'estragon.
Réservez-en une branche.
Mixez ensemble tomates et estragon et versez le tout dans 3/4 de litre d'eau.
Portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes à feu doux.
Battez les oeufs à fourchette, poivrez-les généreusement et salez-les.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre puis les oeufs sans cesser de battre au fouet.
Versez dans les assiettes creuses, décorez chaque assiette avec une rondelle de tomate et quelques feuilles d'estragon.
Servez chaud.