Potage creme de tomates

Instructions :
Faire suer l'oignon, l'ail et le carotte avec le beurre dans une grande casserole. Couvrir, et les laisser mijoter tres doucement 10 minutes. Ils ne doivent pas se colorer. Couper les tomates en deux ou quatre, et les ajouter à la casserole. Après quelques minutes, goûter afin de décider si la soupe aura besoin de concentré de tomates. L'ajouter si nécessaire. Laisser mijoter une demie heure environ, et le laisser refroidir un peu avant de le passer au mixer. Assaisonner soigneusement et ajouter un peu d'eau ou de bouillon si la soupe vous parait un peu trop épaisse. Juste au moment de servir, porter la crème à l'ébullition et verser dessus la soupe bien bouillante, elle aussi, tout en remuant sans cesse. Ne pas la rechauffer, sinon la crème risque de tourner. Servir tout de suite, saupoudré du persil.