Potage d’artichauts

Instructions :
La qualité de l'artichaut breton n'est plus à démontrer. Son large fond charnu se déguste volontiers à la vinaigrette, mais il est bien d'autres recettes pour varier les plaisirs. Remplir un fait-tout d'eau, ajouter le jus du demi-citron, saler et porter à ébullition. Pendant ce temps, parer les artichauts en retirant les feuilles coriaces de l'extérieur. Les mettre dans l'eau bouillante et couvrir, les faire cuire 30 bonnes minutes, voire davantage s'ils sont assez gros. Les égoutter en les renversant dans une passoire et les laisser tiédir. Conserver 60 cl d'eau de cuisson. Débarrasser les artichauts des feuilles et du foin, gratter la pulpe des feuilles charnues et l'ajouter à l'eau de cuisson réservée. Passer au mixeur 2 des fonds et tailler les autres en petits dés. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine, mélanger et faire cuire pendant 2 minutes en remuant avec une cuiller en bois. Verser petit à petit l'eau de cuisson des artichauts en délayant sur feu modéré, puis le bouillon de volaille. Laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 30 minutes. Incorporer la crème fraîche et les fonds d'artichauts réduits en purée en fouettant pour obtenir une consistance bien onctueuse. Rectifier l'assaisonnement. répartir les petits dés de fonds d'artichauts dans des assiettes à potage chaudes et verser le contenu de la casserole dessus. Ajouter les pluches de cerfeuil et servir aussitôt.