Potage de mouton a l’ecossaise

Instructions :
Recouvrir d’eau froide la poitrine à plat dans une sauteuse. Porter à ébullition à feu moyen sans couvrir en 20 minutes environ. Ecumer. Cuire encore 10 minutes à feu doux en écumant.
Faire revenir tous les légumes dans 40 g de beurre fondu 10 minutes à feu doux en remuant sans laisser colorer dans une casserole. Ajouter le bouillon, 1 litre d’eau, porter à ébullition, vérifier l’assaisonnement. Ajouter le mouton égoutté, porter à nouveau à ébullition , couvrir, cuire 1h45 à feu très doux.
Mélanger le riz, 2 dl d’eau, sel, poivre, dans une petite casserole. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Ajouter 20 g de beurre, mélanger délicatement.
Débarrasser la viande cuite de peaux, graisses et os. La couper en petits morceaux. Ajouter au potage ainsi que le riz cuit. Chauffer 5 minutes à feu doux. Servir.