Potage fermier aux haricots rouges

Instructions :
Faire scier l’os des plates-côtes en morceaux de 3 à 4 cms.
Détailler le tout en morceaux d’environ 40 g. les mettre dans une casserole. Couvrir de 3 litres d’eau froide. Amener à ébullition à feu moyen sans couvrir en écumant régulièrement. Laisser bouillir 2 minutes à feu vif, écumer, ajouter sel, poivre, oignons en quartiers, thym, laurier, porter à nouveau à ébullition puis cuire 2h30 à feu doux, l’eau doit juste frémir, sans couvrir et en écumant si nécessaire.
Faire revenir les petits morceaux d’oignon 2 minutes à feu moyen dans l’huile chaude dans une casserole en remuant et sans laisser colorer. Ajouter les poivrons, faire revenir 5 minutes à feu moyen en remuant et sans laisser colorer.
Ajouter l’ail, faire revenir 1 minute en remuant. Ajouter les tomates fraîches pelées, graines retirées, coupées en petits morceaux et le jus que vous aurez récolté pendant ces opérations ou le contenu complet de la boîte de tomate. Cuire 2 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter le riz, sel, poivre de Cayenne. Cuire 1 minute à feu doux en remuant. Filtrer le bouillon de plates-côtes au travers d’un tamis fin. Débarrasser la viande des peaux, graisses ou os.La détailler en petits dés, ajouter viande et bouillons filtré aux légumes et au riz. Porter à ébullition à feu vif en remuant parfois, puis couvrir et cuire 25 minutes à feu doux. Egoutter les haricots, les rincer, ajouter au potage. Chauffer 5 minutes à feu doux. Servir.