Potage froid de tomate a la pomme

Instructions :
Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis passez-les rapidement sous l’eau froide et pelez-les.
Coupez-les en deux, éliminez les graines et mettez la pulpe dans le bol d’un mixer. (Réservez une tomate pour servir.)
Pelez les pommes, coupez-les en lamelles et ajoutez-les dans le mixer.
Pressez le citron, versez le jus et salez.
Effeuillez la menthe et mettez les feuilles dans le mixer, en en réservant quelques-unes pour la décoration.
Mixez le tout, jusqu’à l’obtention d’une fine purée.
Mettez au froid jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir : versez dans des bols, ajoutez les cubes de tomate et les feuilles de menthe réservées