Potage julienne darblay

Instructions :
1° Eplucher les légumes de la base du parmentier (pommes de terre et poireaux) et de la garniture ( le reste des légumes).
Réserver 100g de poireaux pour la garniture.

2° Mettre le potage à cuirre

3° Tailler la julienne:
-Tailler les poireaux, navets, carottes et
le célerie en fin bâtonnés.

4° Etuver la julienne:
- Mettre à fondre dans une sauteuse 50g de
beurre
- Ajouter la julienne, assaisonner d'une
pincée de sel fin et une pincée de sucre
- Poser dessus un papier sulfurisé de même
dimension
- Laisser à couvert à allure très douce
- Surveiller attentivement en cours de
cuisson, remuer délicatement la julienne
de temps à autre pour éviter la
coloration

5° Passer et terminer le potage

6° Dresser.