Potage polonais aux betteraves rouges

Instructions :
Laver les champignons et les mettre à tremper la veille dans de l'eau. Eplucher et rincer les betteraves et les couper en fines tranches ou en petits dés. Les mettre à cuire dans le bouillon avec les champignons et l'eau de trempage. Ajouter le laurier, le poivre et le piment Jamaïque. Assaisonner avec le sel et une pincée de sucre. Porter à ébullition et laisser bouillir doucement pendant une petite heure. Au bout de ce temps, ajouter le jus de citron et l'ail. Bien remuer et passer à la passoire avant de servir pour ne conserver que le bouillon. Lier avec la crème fraîche.