Potage saint germain ( variante 1 )

Instructions :
Recouvrir les pois cassés d'eau (environ un litre), sans ajouter de sel. Poser la casserole sur le feu et porter le tout à ébullition. Ecumer, ajouter l'oignon et la carotte coupés en morceaux, couvrir et laisser cuire doucement. L'eau doit être complètement absorbée en fin de cuisson. Passer les légumes à la passoire fine, puis délayer la purée obtenue avec un litre d'eau, de manière à obtenir un potage crémeux, mais pas trop épais. Ajouter alors le sel et une pincée de sucre pour combattre l'âcreté de la purée de pois. Remettre le tout à bouillir, écumer et incorporer le beurre hors du feu. Cette soupe se sert nature ou accompagnée de petits croûtons de pain frits au beurre.