Potee bourguignonne

Ingrédients :
1 kg 500 de palette demi-sel
800 g de jarret demi-sel
150 g de lard
1 chou vert
500 g de pommes de terre
500 g de haricots blancs
400 g de carottes
3 poireaux
2 navets
3 oignons
3 clous de girofle
tranches de pain de campagne
cornichons
moutarde
bouqet garni
sel poivre

Instructions :
La veille, dessalez la viande dans de l'eau froide. Changez l'eau 2 ou 3 fois.
Epluchez, lavez le chou puis faites-le blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Lavez et épluchez les autres légumes.
Dans la cocotte, mettez la viande, les oignons piqués d'un clou de girofle, le bouqet garni, couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen 50 à 60 minutes tout en écumant régulièrement.
Ajoutez les carotes, les haricots blancs et poursuivez la cuisson 30 minutes, ajoutez alors le chou et les légumes restant et poursuivez la cuisson encore de 30 minutes. Salez et poivrez.
Servez la viande accompagnée des légumes et de cornichons et de moutarde. Le bouillon doit être très chaud sur les tranches de pain dans une soupière.

Nombre de personnes : 6
Auteur : Philipe
Date : 30 septembre 2002