Potee de chou facon russe

Instructions :
Dans une cocotte, à feu moyen, mettez 2 cuillères à soupe de beurre et l'huile. Faites-y blondir, les deux morceaux de viande de tous côtés. Salez et poivrez.
Lorsque les viandes sont dorées, baissez le feu et faites cuire à feu doux environ 1 heure 30. Mouillez de temps en temps avec de l'eau bouillante.
Lavez le chou. Coupez-le en lanières et faites-le cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée. Egoutez bien.
Mettez votre chou dans une grande casserole avec 1 cuillère à soupe de beurre et laissez cuire 20 minutes, à feu moyen, en l'arrosant de temps en temps avec de l'eau bouillante et du vinaigre de vin blanc.
Dans une cocotte, faites blondir l'oignon finement haché avec une cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les lanièress de chou et laissez cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement.
Saupoudrez avec la farine. Mélangez. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6.
Coupez les viandes cuites en tranches fines.
Mettez dans un plat à four des couches alternées de chou avec les cornichons, les champignons en lamelles et les olives dénoyautées puis les tranches de viande.
Faites cuire au four 15 minutes environ.