Potee quercynoise
Ingrédients :
Par personne :
1 chou farci ( 100 g environ )
1/2 confit de canard
1 gésier confit
60 g de foie de canard
50 g de saucisse de Toulouse
1 carotte
1 poireau
1 navet
1 pomme de terre
15 g de truffes
2 dl de fond blanc de volaille
1 belle noisette de beurre
Par personne :
1 chou farci ( 100 g environ )
1/2 confit de canard
1 gésier confit
60 g de foie de canard
50 g de saucisse de Toulouse
1 carotte
1 poireau
1 navet
1 pomme de terre
15 g de truffes
2 dl de fond blanc de volaille
1 belle noisette de beurre
Instructions :
Préparer la farce du chou à votre convenance sans oublier d'y mettre la truffe... Le rôtir.
Trancher 2 belles rondelles de truffes, hacher le reste. Escaloper le foie gras en 2 beaux morceaux. Les saler et poivrer. Poser les tranches de truffe dessus et les envelopper dans du papier film cuisson.
Nettoyer les légumes, \"tourner\" carottes, navets, pommes de terre. Débarasser le poireau de ses feuilles le plus dures. Cuire les légumes dans un cuit-vapeur dans lequel on ajoutera le foie gras enveloppé en fin de cuisson.
Compter 4 minutes pour la cuisson du foie.
Faire rissoler la saucisse de Toulouse dans un faitout, y ajouter le demi-confit, le gésier. Faire mijoter pendant 15 minutes.
Dresser sur un plat ou en assiette tous les ingrédients. Dégraisser le faitout, déglacer avec le fond de volaille, réduire, y ajouter les truffes hachées, monter avec le beurre et napper.
Servir chaud.
Préparer la farce du chou à votre convenance sans oublier d'y mettre la truffe... Le rôtir.
Trancher 2 belles rondelles de truffes, hacher le reste. Escaloper le foie gras en 2 beaux morceaux. Les saler et poivrer. Poser les tranches de truffe dessus et les envelopper dans du papier film cuisson.
Nettoyer les légumes, \"tourner\" carottes, navets, pommes de terre. Débarasser le poireau de ses feuilles le plus dures. Cuire les légumes dans un cuit-vapeur dans lequel on ajoutera le foie gras enveloppé en fin de cuisson.
Compter 4 minutes pour la cuisson du foie.
Faire rissoler la saucisse de Toulouse dans un faitout, y ajouter le demi-confit, le gésier. Faire mijoter pendant 15 minutes.
Dresser sur un plat ou en assiette tous les ingrédients. Dégraisser le faitout, déglacer avec le fond de volaille, réduire, y ajouter les truffes hachées, monter avec le beurre et napper.
Servir chaud.
Nombre de personnes : 1
Auteur :
Date : 7 juillet 2002
Auteur :
Date : 7 juillet 2002
Tous droits réservés www.recettesdecuisine.net -
Résumé de la recette
Nom de la recette
Potee quercynoise
Publier le
Note moyenne
Based on 2 Review(s)