Poule faisanne au genevievre

Instructions :
Hachez les feuilles de sauge et mélangez les au petit suisse avec du sel et du poivre. Glissez cette préparation dans la poule, refermez bien et bridez la dans une cocotte chauffez l'huile avec 40 g de beurre sur feu moyen. Faites y dorer doucement la poule faisanne de tous les côtés, le beurre ne doit pas brûler. Salez et poivrez, versez l'eau de vie de genièvre dans la cococtte puis le vin blanc. Couvrez laissez mijoter 45 minutes à feu doux, épluchez les échalotes gardez les entières. Coupez le jambon en petits dés. Faitez fondre 20 g de beurre dans une sauteuse ajoutez les échalotes et les dés de jambon. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Saupoudrez les de farine en continuant à mélanger pendant 5 minutes puis versez le tout dans la cocotte autour de la faisanne 15 minutes avant la fin de la cuisson. Mélangez les à la sauce, lavez la choucroute à l'eau froide. Pressez-la par petites poignées pour en extraire toute l'eau.Mettez la au fur et à mesure dans le panier de l'autocuiseur. Ajoutez ensuite les baies de genièvre. Versez de l'eau dans l'autocuiseur elle ne doit pas toucher le fond du panier, salez et poivrez et placez au-dessus le panier de choucroute. Verrouillez l'autocuiseur et comptez 30 minutes de cuisson à partir de la mise en rotation de la soupape. pour servir dressez la faisanne bien dorée sur un plat de service chaud, entourez-la des échalottes et des dés de jambon et de la sauce presentez la choucroute à part dans un plat à légumes. Servez le tout tres chaud.