Poulet a la limousine

Instructions :
Découpez votre chou en quatre puis lavez-le, plongez-le dans une cocotte remplie d'eau salée pendant 5 minutes. Egouttez-le et découpez-le en lanières. Sèchez-le dans un linge propre.

Dans une cocotte, mettez un peu de beurre, le lard découpé en lardons, recouvrez avec le choux, remettez quelques noisettes de beurre, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter, à feu doux, tout au long de la cuisson de la volaille, tout en remuant régulièrement.

Salez, poivrez l'intérieur de la volaille, mettez y environ 30 g de beurre et faites-la dorer dans une autre cocotte contenant 30 g de beurre. Couvrez à moitié et laissez cuire, à feu moyen environ 45 minutes.

Pelez les carottes et les navets. Coupez-les en fines rondelles puis faites les cuire 10 minutes dans un récipient d'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide afin de les refroidir. Egouttez-les de nouveau dans un linge propre.

Beurrez l'intérieur d'un moule profond avec 30 g de beurre. Placez sur les parois des rondelles de carottes et de navets, les unes contre les autres. Mettez ensuite le choux au lard très chaud, tassez bien. Réservez au chaud.

Ouvrez la boite de marrons, égouttez ces derniers puis faites-les réchauffer autour de la volaille, à feu moyen, pendant 5 à 10 minutes.

Dans un plat de service, démoulez le chou au lard et placez-le au centre. Disposez autour les morceaux de volaille et les marrons puis nappez le tout du jus de cuisson.