Poulet aux asperges

Instructions :
Hacher le cerfeuil et le malaxer avec 30 g de beurre. Saler et poivrer. Farcir le poulet de ce mélange. Coudre le poulet à l'aide d'une aiguille et de fil de cuisine.

Préchauffer le four Th.7 (210°C). Faire fondre 70 g de beurre dans une cocotte. Y faire revenir le poulet pendant 5 minutes. Le remplacer par les lardons. Les faire revenir 3 à 4 minnutes. Replacer le poulet dans la cocotte. Ajouter le restant de beurre, les oignons hachés et les quatre-épices. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et mettre au four pendant 30 minutes.

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, faire cuire les asperge une dizaine de minutes.

Placer la cocotte sur le feu. Arroser le poulet de madère et de vin blanc. Couvrir et poursuivre la cuisson près d'1/2 heure sur feu moyen.

Retirer le poulet de la cocotte pour le découper. Verser les asperges à la place dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes sur feu très doux.

Dresser sur chaque assiette, un morceau de poulet accompagné d'asperges et arroser de jus de cuisson.