Poulet aux girolles et a la creme fraiche a la de la capestal

Instructions :
Découpez votre volaille en 4 morceaux.
Dans une cocotte, laissez fondre votre beurre et faites-y revenir vos morceaux de vollaile, à feu assez vif. Retournez-les plusieurs fois de façon à ce qu'ils ne prennent pas de couleur.
Ajoutez vos échalottes et baissez votre feu.
Au bout d'environ 5 minutes, ajoutez votre cognac et flamblez. ( faites ça loin des hottes aspirantes ).
Parallelement, portez votre Porto à ébullition dans une petite casserole et ajoutez-le au contenu de votre cocotte.
Déglacez le fond afin de détacher vos sucs. Salez. Donnez un ou deux coups de moulin pour poivrer.
Couvrez votre cocotte et laissez mijoter, à feu dous, entre 20 et 30 minutes.
Pendant que le contenu de cocotte cuit, ôtez le pied terreux des champignons. Lavez-les et égouttez-les. Coupez-les en 2 ou plus suivant leur grosseur.
Dans une poêle, à petit feu, mettez une cuillère d'huile puis faites-y revenir vos champignons pendant environ 10 minutes, tout en les retournant.
Egouttez-les bien et placez-les sur votre volaille.
Placez la crème fraîche dans une casserole et faites-la bouillir puis ajoutez-la, elle aussi, au contenu de la cocotte.
Laissez mijoter, à feu doux, 5 à 6 minutes.
Dans un plat de service, disposez les morceaux de volaille ainsi que vos champignons. Réservez-les au chaud.
Portez le contenu de votre cocotte à ébullition, à feu vif et laissez réduire votre sauce quelques minutes.

Pour servir, versez une petite de la sauce sur les morceaux de volaille et les champignons et le reste en saucière.
Servez bien chaud.