Poulet farci aux pruneaux facon de la capestal

Instructions :
Préparation de la farce:
Deux heures avant de commencer la préparation, faites tremper 200 g de pruneaux et les raisins secs dans de l'eau chaude.
Lorsqu'ils sont bien gonflés, coupez les pruneaux en 4.
Epluchez la pomme. Coupez-la en petits dés. Faites rissoler légèrement la chair à saucisse dans 30 g de beurre.

Dans un saladier, mélangez bien la chair à saucisse, les pruneaux, les dés de pommes et les raisins secs. Salez et poivrez.
Mettez ensuite cette farce, à l'aide d'une cuillère, dans la volaille, tassez bien et cousez l'ouverture avec du fil alimentaire.

Dans une cocotte, mettez les petits oignons à revenir doucement avec une cuillère d'huile et 30 g de beurre. Lorsqu'ils sont devenus transparents, ôtez-les à l'écumoir et mettez à la place la volaille. Faites la dorer à feu un peu plus vif.

Lorsque la volaille est bien dorée, salez-la et poivrez-la. Ajoutez le bouillon chaud au fond de la cocotte et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Pensez à arroser fréquemment.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, remettez les oignons, les morceaux de pommes et 200 g de pruneaux dénoyautés.

Au bout de ce temps, ôtez la volaille et réservez-la au chaud.
Faites bouillir la sauce restée dans la cocotte pendant 3 à 4 minutes à découvert.
Dans un bol, malaxez le beurre restant avec la farine puis incorporez le tout à la sauce en mélangeant.
Lorsque la sauce est homogène, ôtez-la du feu et couvrez-la.

Présentez la volaille au centre d'un plat creux, nappée de sauce. Le reste de celle-ci sera présentée en saucière.
Disposez les pruneaux, les oignons et les pommes autour de la volaille.
Servez le tout chaud.