Poulet saute chasseur

Instructions :
nettoyer le poulet, vider, flamber, plumer les pattes.
découper le poulet à cru en séparant les cuisses et les ailes de la carcasse, parer les morceaux.
Assaisonner, fariner les morceaux.
fondre le beurre, colorer les morceaux de volaille, côté peau en premier
cuire doucement en colorant les deux faces.
réserver les morceaux du poulet et les tenir au chaud.
sauter les champignons émincés avec échalotes hachées.
flamber au cognac, déglacer au vin blanc et réduire de moitié.
ajouter 1/2 glace et les herbes finement hachées, réduire.
rectifier l'assaisonnement.
remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse et laisser mijoter quelques instants.
dresser les morceaux bien chauds sur plat .
napper de la sauce bien chaude.
saupoudrer le tout de persil haché