Poulet tandoori, curry de l

Ingrédients :
1 poulet
80 g pâte de tandoori
ail
1 oignon
1/2 botte de persil
0,2 litre d'huile d'olive

curry :
300 g de courgette
300 g d'aubergine
250 g de tomates
250 g de choux-fleurs
2 oignons
10 cl curry

chutmey de mangue :
1 mangue
0,25 litre d'eau
1 piment doux
1 piment séché
curcuma
maïzena
30 g de sucre
10 g de sucre
sel

Instructions :
Ouvrir le poulet par le dos, ôter la colonne vertébrale, aplatir. Mariner 1 heure avec la pâte à tandoori, l'ail haché, l'oignon haché, persil haché et l'huile d'olive. Égoutter la marinade. Marquer le poulet sur le grill et finir la cuisson au four. Ôter les petits os de la cage thoracique et découper en quatre.

Pour le curry :
Cuire le chou fleur à l'anglaise, tailler les légumes en dés et les faire étuver à l'huile d'olive en les assaisonnant de curry, curcuma...

Pour le chutney :
Bouillir l'eau, le sel et le curcuma, ajouter la mangue en lanières ainsi que le piment émincé. Cuire 10 minutes à petit feu. Augmenter l'allure 5 minutes. Lier avec un peu de maïzena et de sucre. Ajouter ensuite les graines de moutarde torréfiées et le piment séché entier. Refroidir 1 heure.

Dresser le tout en assiette. Le curry peut être dressé dans un petit emporte pièce afin d'avoir une forme plus nette.

Possibilité de faire une sauce en ajoutant du yaourt brassé à la marinade.

Nombre de personnes : 4
Auteur : Philipe
Date : 21 février 2003