Poulette aux

Instructions :
Nettoyer et vider la volaille. Dans une cocotte porter de l'eau légèrement salée à ébullition.

Mettre la volaille à ébullition dans la cocotte avec le bouquet garni.

Châtrer les écrevisses vivantes (20 à 20). Le pocher 5 minutes dans un court bouillon vinaigré, salé et poivré. Décortiquer les écrvisses, mettre de côté la queue en garniture dans la sauce.

Piler les carcasses et les faure cuire sur la plaque de four contenant le beurre au four chaud Th.7 (200°C)peandant 1/4 heure. Passer ce beurre aromatisé à l'écrevisse dans une passoire.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et la farine pour obtenir un roux. Réduire 1 litre et demi de bouillon de cuisson de poularde à 1/3. Lier ce bouillon au roux.

Découper la poularde.

Dresser dans les assiettes, morceaux de poularde accompagnés avec queues d'écrevisses. Napper de sauce.