Poulpes en daube

Instructions :
Préparez le court-bouillon: emplissez d'eau un fait-tout, ajoutez le vin blanc, 1 oignon émincé, la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni Salez et poivrez. Nettoyez et lavez les poulpes, puis faites-les blanchir environ 15 minutes. Égouttez-les, enlevez la peau,retirez les yeux et la bouche. Coupez les poulpes en morceaux. Dans un poêlon, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'autre oignon émincé et le petit salé coupé en dés. Ajoutez les gousses d'ail écrasées et la pulpe de tomates. Laissez réduire quelques minutes jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des tomates. Ajoutez les poulpes, le bouquet garni, une pincée de poivre de Cayenne, le safran. Mouillez avec le vin blanc. Assaisonnez de sel et de poivre. Laissez mijoter à petit feu pendant 3 heures environ.