Preparation de la choucroute
Ingrédients :
100 Choux ( quintal d'Alsace )
2 kg de sel
125 g de poivre
100 g de genièvre
100 Choux ( quintal d'Alsace )
2 kg de sel
125 g de poivre
100 g de genièvre
Instructions :
Otez les feuilles vertes des choux.
Coupez les choux en deux puis en lanières à l'aide d'un couteau.
Tapissez le fond d'un baril ( environ 120 litres ) de feuilles de choux, mettre un lit de sel ( environ 1 centimètre d'épaisseur ), un lit de lanières de choux ( 10 centimètres environ ), alternez ainsi en parsemant chaque couche de poivre et de genièvre.
Tassez bien le tout à l'aide d'un morceau de bois.
Lorsque le baril est aux 3/4 plein, couvrez d'une toile forte et très propre, mettez le couvercle en bois du baril et chargez le de poids ( bien 50 kg ).
Placez le tout dans un lieu frais.
Au bout de quelques jours, la saumure surnage.
En enlever une partie, mais laissez toujours le couvercle mouillé.
Otez les feuilles vertes des choux.
Coupez les choux en deux puis en lanières à l'aide d'un couteau.
Tapissez le fond d'un baril ( environ 120 litres ) de feuilles de choux, mettre un lit de sel ( environ 1 centimètre d'épaisseur ), un lit de lanières de choux ( 10 centimètres environ ), alternez ainsi en parsemant chaque couche de poivre et de genièvre.
Tassez bien le tout à l'aide d'un morceau de bois.
Lorsque le baril est aux 3/4 plein, couvrez d'une toile forte et très propre, mettez le couvercle en bois du baril et chargez le de poids ( bien 50 kg ).
Placez le tout dans un lieu frais.
Au bout de quelques jours, la saumure surnage.
En enlever une partie, mais laissez toujours le couvercle mouillé.
Attendez 1 mois avant de consommer.
Lorsque l'on prend de la choucroute, il faut remplacer la toile mouillée par une toile propre et laver le couvercle.
Lorsque l'on prend de la choucroute, il faut remplacer la toile mouillée par une toile propre et laver le couvercle.
Nombre de personnes : 0
Auteur :
Date : 24 mars 2002
Auteur :
Date : 24 mars 2002
Résumé de la recette
Nom de la recette
Preparation de la choucroute
Publier le
Note moyenne
1 Review(s) Based on