Puree de pois chiches ( humus ou houmous )

Instructions :
La veille, lavez les pois chiches puis laissez-les tremper toute la nuit dans 40 cl d'eau.
Le jour m^me, ajoutez-y 20 cl d'eau et faites cuire dans une cocotte-minute pendant 1 heure.
Faites en ensuite une purée.
Epluchez, lavez, pilez les gousses d’ail.
Dans un saladier mettez les pois chiches, l’ail pilé, 10 cl l'huile d’olive, la pâte de sésame, le jus de citron, 10 g de sel et une pincée de paprika.
Mouillez avec ½ verre de jus de cuisson des pois chiches. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettez le mélange dans un plat.
Décorez le houmous avec des feuilles de persil et un peu de cumin.
Mettez le reste de l’huile dans une poêle. Ajoutez une pincée de paprika et faites revenir quelques instants.
Versez le mélange sur le houmous.