Quakele en cocotte aux gousses d’ail en chemise

Instructions :
Faire dorer les cailles dans une cocotte en fonte avec beurre et gousses d'ail. Recouvrir et laisser cuire 20 minutes
Faire revenir les foies de volaille avec un peu d'ail haché, une cuillère de moutarde, sel, poivre, cognac, puis hacher le tout et tartiner le pain de campagne légèrement grillé
Sur vos assiettes chaudes, disposer la tranche de pain tartinée. Poser la caille coupée en deux dessus puis napper avec le jus recueilli dans la cocotte. Servir