Queues de cochon a la villeroy

Instructions :
Nettoyez les queues, laissez leur la couenne puis coupez-les en tronçons.
Faites-les cuire dans de l'eau salée bouillante pendant 90 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Faites-les ensuite revenir dans une poêle dans 30 g de beurre.
Couvrez et laissez-les cuire un quart d'heure.
Laissez-le de nouveau refroidir.
Panez-les à l'oeuf et à la chapelure puis faites-les frire dans du beurre brulant.
Salez, poivrez et présentez garni de persil frit.