Queues de langoustines au thym

Instructions :
Décortiquer les queues de langoustine en laissant les deux derniers anneaux. Oter les feuilles de la branche de thym et les mélanger à la crème fraîche. Tremper les queues de langoustine dans ce mélange pendant 10 minutes. Parsemer le fond d’un récipient creux de farine, assaisonner de sel et de poivre. Rouler les queues de langoustines dans la farine, tout en les tapotant légèrement pour enlever le surplus. Remplir le fond d'une poêle à frire de 1/2 centimètre d’huile d’olive. Faire chauffer à feu vif, puis saisir les queues de langoustines pendant 20 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles aient un aspect légèrement doré. Le temps de cuisson étant bref, le centre des langoustines ne sera pas cuit entièrement. Servir à l’apéritif avec une sauce tartare, ou en entrée, accompagnées de feuilles de salade assaisonnées d’huile d'olive et de vinaigre de vin vieux ou de vinaigre balsamique.