Ragout d’agneau a la flamande

Instructions :
Faire dorer les tranches de viande des deux côtés à feu vif dans l’huile chaude dans une poêle. Saler. Poivrer. Retirer la viande dès que colorée.
Faire blondir les grosses lamelles d’oignon 2 minutes à feu moyen dans le saindoux fondu dans une casserole à fond épais. Ajouter les carottes. Faire revenir 2 minutes à feu vif. Ajouter la viande sans son huile de cuisson, saupoudrer de la farine, cuire 2 minutes à feu moyen en remuant. Ajouter de la bière à hauteur de la viande. Porter à ébullition en grattant bien le fond de la casserole avec une cuiller en bois. Ajouter le bouillon, 2 brins de thym ¼ de feuille de laurier. Mélanger, porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à eu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et le bouillon absorbé.
Après une heure de cuisson, égoutter viande et légumes. Dégraisser la sauce. Il en faut ½ litre. Réduire à eu vif en tournant à cette quantité si nécessaire. Placer à nouveau viande et légumes dans la sauce. Servir avec le riz.

Le ragoût peut être préparé à l’avance, ce qui permet de bien dégraisser la sauce en procédant comme suit : couvrir viande et légumes égouttés. Couvrir la sauce. La laisser refroidir. Dès qu’elle est froide, la mettre 1 heure au congélateur. Toute la graisse qu’elle contient remonte à la surface et forme une croûte que l’on enlève avec une cuiller. Chauffer ensuite la sauce, la réduire si nécessaire à la quantité voulue, ajouter viande et légumes.