Ragout de boeuf aux pommes de terre, aux pois casses et aux epinards

Instructions :
Faites bouillir les pois cassés pendant 10 minutes dans une marmite d'eau.
Dans une cocotte, faites rissoler, dans le beurre et l'huile, l'oignon haché et la viande.
Lorsque ces derniers sont dorés, ajoutez les pois cassés égouttés, la carotte découpée en rondelles, le bouquet garni, 3 pincés de muscade et mouillez avec 3/4 de litres d'eau bouillante.
Couvrez et laissez mijoter, à feu doux, 1 heure.
Pelez, lavez, essuyez et découpez en dés les pommes de terre. Lavez, hachez les feuilles d'épinards. Ajoutez à la viande, une vingtaine de minutes avant la fin de la cuisson, les dés de pommes de terre et les feuilles d'épinards hachées.
Vous pouvez ajoutez un peu d'eau chaude au cours de la cuisson si la sauce réduit trop.
Saupoudrez de persil et servez chaud.