Ragout de lotte

Instructions :
Assaisonner avec le sel de poisson la lotte et l'enfariner légèrement. Couper en brunoise (1 cm.) l'oignon et hacher l'ail, dans une casserole fondre 50 g de beurre et faire fondre sans prendre la couleur l'oignon, l'ail et les anchois (mélanger pour defaire les anchois), ajouter les carottes,les câpres et la lotte (flamme au maximum) apres quelques minutes déglacer au vin blanc et le Pastis, recouvrir avec le fumet de poisson bouillant, mettre un couvercle et faire cuire 15 à 20 minutes. Passer la sauce avec une passoire et lier avec le roux, à peine éliminés les grumeaux remettre à cuire environ 15 minutes.