Raie pochee sauce aux anchois

Instructions :
Court-bouillon:
Dans une cocotte, faites bouillir, environ un quart d'heure: 1 litre 1/2 d'eau, 1/2 verre de vinaigre, le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofles, le poivre et le sel. Au bout du temps, retirer du feu et laisser tièdir.

Laver les morceaux de raie à grande eau, les plonger dans le court-bouillon. Porter le tout à ébullition, à feu doux tout en écumant de temps en temps.
Oter du feu dès que l'eau commence à bouillonner et laisser pocher 4 minutes dans le court-bouillon.

Sauce aux anchois: Mélanger le beurre fondu, la farine, à feu doux, jusqu'à ce le mélange blanchisse légèrement. Y ajouter le lait froid. Saler un peu et poivrer bien. Fouetter jusqu'à ébullition et faire mijoter 10 minutes à feu très doux.

Pendant ce temps, égoutter la raie, lui ôter la peau des 2 côtés et mettre les morceaux dans un plat.

Incorporer à la sauce, sur le feu, la crème fraîche.
Hors feu, ajouter les anchois découpés en petits morceaux, le jus de citron et le jaune d'oeuf.

Servir la raie accompagné de la sauce aux enchois en saucière.