Ravioles farcies au porc et tha

Ingrédients :
200 g de farine
2 oeufs
1/2 cuillérée à café de sel fin
100 g de Thaï-Saï
1 oignon
1/2 bouquet de coriandre
50 g d'arachides non salées
2 cuillérées à soupe d'huile d'arachide
250 g de viande hachée de porc
2 cuillérées à soupe de fumet de poisson
1 cuillérée à café de sucre brun
huile pour friture
sauce douce-amère

Instructions :
Dans un saladier, mélanger la farine, oeufs et sel afin d'obtenir une pâte onctueuse. Laver, essuyer et couper le Thaï-Soï. Eplucher l'oignon et le couper en petits dés. Laver, essuyer et couper finement le coriandre. Hacher grossièrement les arachides. Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile et faire revenir rapidement les arachides, coriandre, oignon et Thaï-Soï. Ajouter le hachis de porc et faire cuire à feu vif pendant 3-4 minutes et remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Assaisonner avec le fumet de poisson et le sucre brun.

Etaler la pâte en couche fines et la découper en carré d'environ 9-10 centimètres. Au centre de chaque carré, mettre une cuillérée à soupe de hachis. Mouiller le bord. Replier en trangles et appuyer sur les bords. Mouiller les deux extrémités des grandes arêtes et les superposer. Puis plier l'extrémité supérieure à l'extérieur, pour bien fermer les ravioles sur toutes ses faces. Les plonger dans l'huile de friture chaude et servir avec la sauce.

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Auteur : Philipe
Date : 10 février 2003