Ravioli polonais aux cepes

Instructions :
Préparation de la farce:
Laver les champignons et les faire tremper la veille dans de l'eau. Tremper le pain rassis dans de l'eau. Faire bouillir pendant 20 minutes les champignons et les égoutter. Faire dorer l'oignon émincé dans du beurre puis le mélanger avec les champignons cuits et le pain trempé. Passer le tout à la moulinette. Assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger pour former une masse compacte.

Préparation de la pâte:
Dans une terrine, mélanger la farine avec l'oeuf, l'eau et une pincée de sel. Travailler la pailler la pâte qui doit être souple. Laisser reposer 5 minutes. Fariner une planche à pâtisserie et étaler la pâte au rouleau en lui donnant une épaisseur de 5 mm environ.
Découper des petits carrés de 4 cm de côté et mettre au milieu de chaque une noisette de farce. Replier chaque carré en triangle en pressant bien les bords, puis unir les deux coins opposés de la base du triangle de manière à former un petit cylindre.
Faire pocher les uszka dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface de l'eau.