Religieuses parisiennes (chocolat-vanille)

Instructions :
Préparer la pâte à choux en faisant bouillir le lait, le beurre et le sel ensemble. Ajouter la farine et dessécher sur le feu. Hors du feu, ajouter un à un les oeufs entiers.

Sur une plaque légèrement beurrée, faire à la douille ronde, 8 couronnes de 6 centimètres de diamiètre environ, 8 petits bâtonnets de la grosseur du doigt. Faire cuire pendant 30 minutes au four à 150°C (Th.5).

Préparer les crèmes pâtissières, l'une parfumée à la vanille de la façon suivante : 1)-Travailler les oeufs battus en omelette et le sucre à la spatule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2)-Incorporer la farine au mélange oeuf-sucre.
3)-Ajouter progressivement le lait bouillant que l'on aura parfumé, sans cesser de remuer.
4)-Mettre dans une casserole et faire cuire sur le feu doux en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Procéder de la même manière pour la crème pâtissière au chocolat.

Montage de la religieuse :
Garnir la couronne et le petit chou de crème à la vanille puis la moitié des petits éclairs en crème à la vanille et le reste en crème aromatisée au chocolat.
Glacer les éclairs au fondant, vanille pour ceux à la vanille et chocolat pour ceux au chocolat.
Faire un caramel blond avec le sucre. En glacer le petit chou et en coller votre religieuse : en bas la couronne, puis les éclairs verticalement, enfin au sommet le petit chou. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.