Rillettes de capelin

Instructions :
Couper le gras en petits dés et faire fondre dans une cocotte à feu doux. Dénerver le maigre t le couper en lamelles dans le sens des fibres. Poser dans la cocotte avec un peu de gras fondu. Y joindre au centre, dans un torchon propre, oignons piqués de clous de girofle, thym et laurier. Couvrir la cocotte et laisser cuire doucement.
Au bout d'une heure, remuer afin de faire cuire le dessus et poursuivre la cuisson environ 1 heure et demie jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Retirer le torchon des aromates après l'avoir pressé. Laisser refroidir, saler, poivrer, malaxer et mettre en terrine.
Conserver au froid et servir froid.