Rillettes de maquereau fume

Instructions :
Faites ramollir le beurre à température ambiante. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Ciselez la ciboulette. Retirez la peau et les arêtes du maquereau. Mettez la chair dans un plat creux et écrasez-la à la fourchette. Ajoutez-y le beurre, les échalotes, la boulette et le jus de citron. Poivrez. Mélangez le tout à Ia fourchette.
Mettez la pâte obtenue dans une terrine et tassez-la bien. laissez reposer, au frais,
pendant 3 heures au moins. Servez ces rillettes avec des toasts tièdes, des quartiers de citron et une salade verte mélangée.