Rillettes de porc de mamie de la capestal

Instructions :
Découpez votre viande et le gras en petits morceaux et faites-les revenir dans une cocotte avec le saindoux. Dès que tout est bien doré ôtez la graisse, qui est liquide, et réservez-la. Recouvrez le contenu de votre cocotte avec de l'eau salée et ajoutez le bouquet garni.Poivrez.
Laissez mijoter le tout, à très petit feu, jusqu'à évaporation complète de l'eau, comptez 5 bonnes heures.
Au bout de ce temps, poursuivez la cuisson tout en mélangeant bien, jusqu'à ce que votre préparation prenne une belle couleur rousse. Passez-la au hachoir.
Remettez-la dans la cocotte avec la graisse que vous avez réservé au début. Mélangez bien le tout.
Rectifiez l'assaisonnement.
Mettez dans des pots. Recouvez d'une couche de saindoux et fermez les pots.