Rillettes de saumon ( variante 3 )

Instructions :
Sortez le beurre du frigo 1 heure à l'avance.
Hachez ensemble la coriandre et l'aneth.
Hachez finement la ciboulette. Réservez.
Répartissez le mélange haché sur une seule face des tranches de saumon. Entourez chaque tranche entièrement de gaze en emprisonnant les herbes. Posez-les sur la grille de votre cuiseur-vapeur avec la face imprégnée d'herbes, dessous bien entendu. Faites cuire à la vapeur 7 à 8 minutes à partir de l 'ébullition avec le couvercle posé un peu en biais, pour éviter que l'eau de vapeur condensée à couvercle fermé n' " arrose " le saumon cuit. Mettez le saumon cuit dans un plat (jetez les herbes). Otez peau et arrêtes et défaites-le à la fourchette, puis écrasez-le. Hachez en tout petits dés le saumon fumé et incorporez-le au saumon cuit écrasé. Ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, les jaunes d'oeufs et le beurre mou. Salez légèrement. Poivrez et malaxez à la fourchette afin de bien mélanger. Prenez des petits pots de faïence ou de grès et mettez au fond une couche de farce de saumon d'1 à 2 centimètres d'épaisseur, puis une couche fine d'oeufs de saumon. Remplissez le pot de cette façon en terminant par la " purée " de saumon. Posez par-dessus 1 brin d'aneth pour décorer et mettez les pots au moins 3 heures au frigo avant de déguster ces " rillettes " étalées sur de fines tranches de pain grillé bien chaud et légèrement beurré.