Rillettes de saumon ( variante 5 )
Ingrédients :
300 g de saumon frais
130 g de saumon fumé (tranches de 0,5 cm d'épaisseur)
2 jaunes d'oeufs
150 g de beurre en pommade
2 cl d'huile d'olive
6 cl de crème fleurette
2 cl de jus de citron
2 zestes de citron hachés
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
1 cuillère à soupe d'estragon haché
Court-bouillon pour pocher le saumon
50 cl d'eau
1 cuillère à soupe de court-bouillon en poudre
1/2 feuille de laurier
1 branche de thym
sel
poivre
300 g de saumon frais
130 g de saumon fumé (tranches de 0,5 cm d'épaisseur)
2 jaunes d'oeufs
150 g de beurre en pommade
2 cl d'huile d'olive
6 cl de crème fleurette
2 cl de jus de citron
2 zestes de citron hachés
1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
1 cuillère à soupe d'estragon haché
Court-bouillon pour pocher le saumon
50 cl d'eau
1 cuillère à soupe de court-bouillon en poudre
1/2 feuille de laurier
1 branche de thym
sel
poivre
Instructions :
Préparez le court-bouillon. Hachez les herbes. Pochez le saumon frais (8 minutes environ) à petit feu. Une fois cuit, l'ôtez du court-bouillon et laissez refroidir. Taillez en petit dés de 1/2 centimètre le saumon fumé (réservez).
Broyer au mixer le beurre avec les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive, le jus de citron et la crème fleurette. Hachez les zestes de citron et les cuire à l'eau 5 minutes environ. Hachez les fines herbes. Effeuillez le saumon frais dans un saladier, ajoutez le saumon fumé, le mélange (beurre, oeufs, citron, crème), les fines herbes (cerfeuil, estragon) et les zestes de citrons hachés et cuits. Rectifiez l'assaisonnement. Moulez dans une terrine et faire prendre au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
Préparez le court-bouillon. Hachez les herbes. Pochez le saumon frais (8 minutes environ) à petit feu. Une fois cuit, l'ôtez du court-bouillon et laissez refroidir. Taillez en petit dés de 1/2 centimètre le saumon fumé (réservez).
Broyer au mixer le beurre avec les jaunes d'oeufs, l'huile d'olive, le jus de citron et la crème fleurette. Hachez les zestes de citron et les cuire à l'eau 5 minutes environ. Hachez les fines herbes. Effeuillez le saumon frais dans un saladier, ajoutez le saumon fumé, le mélange (beurre, oeufs, citron, crème), les fines herbes (cerfeuil, estragon) et les zestes de citrons hachés et cuits. Rectifiez l'assaisonnement. Moulez dans une terrine et faire prendre au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 6 mai 2001
Auteur :
Date : 6 mai 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Rillettes de saumon ( variante 5 )
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