Rillettes du mans

Instructions :
Dégraissez l'oie.
Coupez-la en morceaux.
A l'aide d'un petit couteau pointu, détachez le plus de chair des os.
( Réservez les os et la carcasse pour préparer un bouillon ).
Coupez la chair d'oie en cube, faites de même avec le gras et le maigre de porc et le gras de l'oie.
Mettez-les dans une cocotte, à feu très doux, avec l'assaisonnement indiqué dans les ingrédients.
Mélangez bien le tout.
En cours de cuisson rectifiez l'assaisonnement: sel et poivre s'il le faut.
Faites cuire à feu doux 4 à 5 heures.
Mélangez régulièrement et ne pas laissez attacher au fond.
A la fin, détachez les fibres de la viande au pilon, dans la cocotte.
Laissez tiédir un peu avant de même en pots de verre ou de grès.
Couvrez comme pour des pots de confiture.