Rillons de veau

Instructions :
Pour 4 grosses rillons :
250 g de noix de veau, 125 g de petit salé maigre. Passez le tout à la machine et hachez-le finemant.
Faites cuire dans la graisse et du beurre sans laisser roussir un petit oignon haché très fin, mélangez le tout en ajoutant du persil haché, pas de sel, du poivre. Faites des boules, que vous enroulez dans de la crépine et faites cuire au four thermostat 6, 180°C en arrosant souvent.