Ris de veau

Instructions :
Faire dégorger le ris de veau dans l'eau froide pendant 5 heures. Placer ensuite dans un court-bouillon froid, dans on remplace le vinaigre par du jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 10 minutes. oter la petite peau qui le recouvre. Envelopper le ris de veau dans un linge propre. Le placer sur une assiette et le recouvrir d'une planchette sur laquelle on met un poids. Laisser tasser ainsi pendant une bonne heure.