Ris de veau au four aux petits pois a la francaise
Ingrédients :
1 ris de veau
100 g de beurre
3 oeufs
2 dl de jus de veau
de la chapelure
500 g de petits pois à la française
1 ris de veau
100 g de beurre
3 oeufs
2 dl de jus de veau
de la chapelure
500 g de petits pois à la française
Instructions :
Faire dégorger le ris de veau dans l'eau froide pendant 5 heures. Placer ensuite dans un court-bouillon froid, dans on remplace le vinaigre par du jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 10 minutes. oter la petite peau qui le recouvre. Envelopper le ris de veau dans un linge propre. Le placer sur une assiette et le recouvrir d'une planchette sur laquelle on met un poids. Laisser tasser ainsi pendant une bonne heure.
Egoutter et laisser refroidir. Battre les oeufs et 30 g de beurre fondu. Passer le ris dans ce mélange, puis dans la chapelure. Assaisonner. Mettre au four thermostat 7, 210°C pendant 20 minutes. Accompagner de petits pois à la française
Faire dégorger le ris de veau dans l'eau froide pendant 5 heures. Placer ensuite dans un court-bouillon froid, dans on remplace le vinaigre par du jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 10 minutes. oter la petite peau qui le recouvre. Envelopper le ris de veau dans un linge propre. Le placer sur une assiette et le recouvrir d'une planchette sur laquelle on met un poids. Laisser tasser ainsi pendant une bonne heure.
Egoutter et laisser refroidir. Battre les oeufs et 30 g de beurre fondu. Passer le ris dans ce mélange, puis dans la chapelure. Assaisonner. Mettre au four thermostat 7, 210°C pendant 20 minutes. Accompagner de petits pois à la française
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 5 février 2001
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Date : 5 février 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Ris de veau au four aux petits pois a la francaise
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