Ris de veau sautes et flambes
Ingrédients :
600 g de ris de veau
60 g de beurre
persil
2 cuillères de cognac
600 g de ris de veau
60 g de beurre
persil
2 cuillères de cognac
Instructions :
Faire dégorger le ris de veau dans l'eau froide pendant 5 heures. Placer ensuite dans un court-bouillon froid, dans on remplace le vinaigre par du jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 10 minutes. oter la petite peau qui le recouvre. Envelopper le ris de veau dans un linge propre. Le placer sur une assiette et le recouvrir d'une planchette sur laquelle on met un poids. Laisser tasser ainsi pendant une bonne heure.
le couper en tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les tranches de ris. Faire cuire comme des escalopes. Lorsque les deux côtés sont dorés, assaisonner, mettre le cognac et faire flamber. Couvrir puis cuire 20 minutes. Servir avec du persil haché.
Faire dégorger le ris de veau dans l'eau froide pendant 5 heures. Placer ensuite dans un court-bouillon froid, dans on remplace le vinaigre par du jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 10 minutes. oter la petite peau qui le recouvre. Envelopper le ris de veau dans un linge propre. Le placer sur une assiette et le recouvrir d'une planchette sur laquelle on met un poids. Laisser tasser ainsi pendant une bonne heure.
le couper en tranches. Faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre les tranches de ris. Faire cuire comme des escalopes. Lorsque les deux côtés sont dorés, assaisonner, mettre le cognac et faire flamber. Couvrir puis cuire 20 minutes. Servir avec du persil haché.
Nombre de personnes : 6
Auteur :
Date : 5 février 2001
Auteur :
Date : 5 février 2001
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Résumé de la recette
Nom de la recette
Ris de veau sautes et flambes
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