Risi e bisi

Instructions :
Ecossez vos petits pois si vous vous servez de petits pois frais.
Dans une casserole, mettez à rissoler, dans 30 g de beurre, le lard coupé en petits morceaux, le persil haché et l'oignon coupé en lamelles.
Au bout de quelques minutes, ajoutez les petits pois. Mélangez. Laissez cuire pendant 15 minutes, en mouillant peu à peu avec une tasse de bouillon chaud.
Ajoutez ensuite le reste de bouillon. Portez à ébullition, puis versez le riz dedans. Mélangez délicatement. Poursuivez la cuisson pendant 15 minutes sans mélanger.
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre à votre goût.
Servez dans un plat de service avec le reste de beurre et le parmesan râpé.