Risotto alla milanese

Instructions :
Faire revenir le riz et les oignons dans 25 g de beurre, ajouter le vin et cuire jusqu'à ce qu'il soit entièrement évaporé. Incorporer le bouillon, petit à petit. Remuer régulièrement et laisser cuire à feu doux sans couvrir.
Juste avant la fin de cuisson, ajouter le safran dissous dans une cuillère à soupe de bouillon chaud. Ajouter le parmesan, le beurre restant, assaisonner. Couvrir et laisser reposer jusqu'à cuisson complète du riz, qui être crémeux à l'extérieur mais ferme à l'intérieur.
Accompagner de parmesan.