Risotto aux cepes

Instructions :
Couper les cèpes bien nettoyés en dés de la taille de petits pois.
Dans une casserole faire revenir 20 g de beurre, y mettre le riz, le faire dorer légèrement, arroser avec un peu de vin blanc, le faire évaporer au feu vif, mouiller avec un peu de bouillon très chaud, en rajouter à chaque fois qu'il est absorbé. Mélanger de temps en temps. Quand le riz aura atteint le degré de cuisson désiré, éloigner la casserole du feu. Le risotto devra être légèrement onctueux.
En même temps, faire revenir 30 g de beurre dans une poêle, ajouter l'oignon haché, le faire cuire pendant quelques minutes sans prendre couleur, hausser la flamme et ajouter les champignons, mélanger et faire cuire pendant un instant. Ajouter le persil haché et joindre le tout au riz. Mélanger en faisant en sorte que l'excédent de beurre des champignons soit émulsionné par l'excédent de bouillon du riz pour le rendre velouté.